Chef AU PIED DE COCHON, Polanco

Chef Frederic Lobjois

Nació en Paris, Francia. El Chef Ejecutivo del Au Pied de Cochon tiene una historia peculiar. Viene de una familia humilde en Paris. Desde que tenia 7 años, sabia que su destino estaba escrito dentro del mundo de la cocina. El quería ser cocinero o peluquero. Se enamoró del complejo mundo gastronomico, viendo las vitrinas en restaurantes. Le fascinaba como se hacia la comida, lo bonito que se veía montada para el deleite de los comensales; los colores, el ruido, el olor y el ambiente dentro de los restaurantes parisinos.

Acabó la secundaria y decidió entrar a la escuela hotelera Jean Drouant (Paris). El tenía el deseo de estudiar una carrera más enfocada hacia la cocina. Se encontró en el camino con serias dificultades. Su familia no lo apoyaba para realizar su sueño de convertirse en un importante Chef. No le importaron las criticas.

Entró, en 1994 a la prestigiosa escuela llamada Ferrandi(Paris). Se gradúo con mención honorífica: Le ofrecieron una beca para continuar preparándose, pero la rechazó, y emprendió rumbo hacia la vida laboral. Sus inicios ya trabajando en la cocina, se dieron en Paris. Inició como practicante circulando en todos los puestos posibles para aprender. Su primera oportunidad para mostrarse, se dio en la Costa Azul francesa. Trabajó en el Hotel Sofitel( Cannes) por un año, después en el Holiday Inn (Laurent Du Var).

Durante esta aventura, conoció a una persona que le cambió la vida. El prestigioso Chef Guy Santoro. Guy no tardo en irse: Fue invitado al Au Pied de Cochon, Polanco, sin embargo, no olvidaría a Frederic y su manera de trabajar. Un buen día, Guy le marca al Chef Lobjois, y lo invita a México, a que formara parte de su equipo en el Au Pied de Polanco. Firma contrato por un año, y se convierte en Sous Chef del restaurante.

Expira su contrato, y decide expander sus horizontes. Toma el cargo de Chef Ejecutivo del Restaurante Lando(Polanco): Regresa después de dos años al Au Pied. Los dueños del Grupo Blume( propietaria del Au Pied y otros restaurantes), confían en el. Le dan más confianza y deciden invitarlo al recién inaugurado L' Alsace, donde es Sous Chef. Luego, se va a La Taverne ( Polanco), y es promovido tres años después, al cargo de Chef Ejecutivo del Restaurante Le Bouchon, Polanco. Se marcha temporalmente, al Hotel Presidente InterContinental, Los Cabos, a dirigir las cocinas, y en Mayo del 2012, se hace cargo de la cocina del nuevo Au Pied de Cochon, Santa Fe. Se marcha temporalmente, al Hotel Presidente InterContinental, Los Cabos, a dirigir las cocinas, y en Mayo del 2012, se hace cargo de la cocina del nuevo Au Pied de Cochon, Santa Fe.

¿Cuál es su receta para el éxito? Trabajó mucho. Siempre tienes que hacer esfuerzos. El día que dejes de hacer esfuerzos, pierdes todo Y sobre su personalidad? Me encanta la comida, soy de buen comer. Realizar comida francesa es mi pasión Viene de Francia, un país con una historia exquisita, tanto en la hospitalidad, cómo en la gastronomía. Pero el mismo ya se considera 100% mexicano. ¡ Le encanta México !